Recette de Blolo Dessi

Nous avons eu l’immense privilège de recueillir auprès de par Dagan Barrigah Kekeli, la recette de Blolo Dessi, une sauce de poisson typique du Sud Togo, à base de poisson silure, un poisson d’eau douce sans écailles. La particularité de la cuisine de notre Dagan est qu’elle n’utilise pas de cubes chimiques pour l’assaisonnement.

Recette pour 6 à 8 personnes

Ingrédients

Un poisson silure de 2 à 3 kg bien gros et bien charnu
Une dizaine de grosses tomates bien mûres
2 gros oignons
6 gousses d’ail
1 gros gingembre
2 à 4 louches d’huile rouge traditionnelle
Une dizaine de piments verts et de piments « antillais » (longs et rouges) , appelés chez nous « adibolo »
Poivre noir
Crevettes en poudre et Epices africaines
Sel

Préparation

Lavez le poisson avec du citron pour enlever le gras qui le recouvre. Coupez-le en morceaux pas trop gros. Salez et poivrez.
Ecrasez les tomates et les oignons
Mettez-les sur le feu pour en retirer toute l’eau
Rajoutez l’ail écrasé et le gingembre puis un demi-litre d’eau et laisser bouillir.
Quand le mélange est à ébullition, incorporez-y les poissons et laissez cuire 10 à 15 minutes.
Assaisonnez avec la poudre de crevettes, les épices africaines et le sel
Rajoutez les piments verts sans les écraser.
Rajoutez 2 à 4 louches d’huile rouge traditionnelle à votre convenance en fonction de si vous voulez que la sauce soit grasse ou non.
Laissez cuire pendant environ 15 min.
Vérifiez l’assaisonnement.
Si la sauce n’est pas assez épaisse, soupoudrez-la de gari pour l’épaissir. Si elle vous semble trop épaisse, rajoutez de l’eau. Et laisser cuire.
Couper les oignons en rondelles à la fin pour décorer la sauce.