Le Banku est une préparation ghanéenne distinctive, une boule de pâte légèrement aigre et ferme, née de la fermentation du maïs et du manioc. Ce plat est le compagnon idéal pour les saveurs marines du tilapia, qu’il soit frit à la perfection pour un extérieur croustillant et un intérieur moelleux, ou grillé pour une touche plus saine. Voici sa recette :
Ingrédients pour le Banku :
- 2 tasses de farine de maïs fermentée (Trouvable dans les épiceries africaines)
- 1 tasse de farine de manioc
- 3 tasses d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
Ingrédients pour le tilapia :
- 2 tilapias frais, vidés et nettoyés
- Sel, poivre, ail en poudre, gingembre en poudre pour assaisonner
- Huile végétale pour frire
Ingrédients pour la sauce shito :
- 1/2 tasse d’huile végétale
- 1/4 tasse de crevettes séchées moulues
- 1/4 tasse de poisson séché moulu
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre, râpé
- 1-2 piments Scotch Bonnet, hachés
- 1 cuillère à café de pâte de tomate
- 1 cube de bouillon
- Sel au goût
Préparation :
- Préparer le Banku : Dans une casserole, mélangez la farine de maïs fermentée, la farine de manioc et le sel. Ajoutez progressivement l’eau en remuant pour éviter les grumeaux. Portez à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois solide jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Laissez cuire encore quelques minutes. Formez des boules de Banku avec la pâte chaude.
- Préparer le Tilapia : Assaisonnez les tilapias avec le sel, le poivre, l’ail et le gingembre en poudre. Faites-les frire dans de l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
- Préparer la Sauce Shito : Dans une petite casserole, faites chauffer l’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché, l’ail, le gingembre et les piments. Faites revenir quelques minutes. Incorporez la pâte de tomate et le cube de bouillon émietté. Laissez mijoter 2-3 minutes. Ajoutez les crevettes et le poisson séchés moulus. Laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit bien épicée et ait une consistance épaisse. Salez au goût.
- Servir : Servez le Banku chaud avec le Tilapia frit et une bonne portion de sauce Shito.
