Gnato : La sauce d’oseille du grand Nord du Togo

Les feuilles d’oseille ont de multiples vertus digestives et épuratives. Utilisés en infusion, ces feuilles permettent de lutter contre les plaies ou les maladies cardio- vasculaires. Pour tous ses bienfaits, les populations du grand nord au Togo en ont fait un délice culinaire. Appelé dans leur dialecte «Gnato», cette sauce est une de leurs spécialités.

INGRÉDIENTS (GNATO)

(pour 4 personnes environ)
800g de Feuille d’oseille (Feuilles de Gnato) ,

1⁄2 Kg (500g) de Viande de bœuf,

1/4L d’Huile rouge,
200 g de petits poissons fumés (doevi),
300g de pâte d’Arachide, une quantité tolérable de Piments rouges
1 gros oignon,
des épices moulues, du Sel, un Bouillon (si vous en consommez)

PRÉPARATION 

1. Faire bouillir les feuilles préalablement lavées dans l’eau bouillante additionnée de quelques pincées de bicarbonate, passer à la passoire et rafraîchir
2. Assaisonner la viande avec des épices moulus et la faire bouillir dans une petite quantité d’eau
3. Bien laver les doevis (petits poissons fumés)
4. Dans une casserole posée au feu, verser la viande préalablement cuite accompagnée de son eau de cuisson et ajouter les doevis, puis la pâte d’arachide
5. Remuer progressivement jusqu’à obtenir une sauce homogène. Rajouter un peu d’eau au besoin pour obtenir la consistance voulue
6. Mettre du piment rouge, de l’oignon et les épices moulues
7. Ajouter les feuilles et l’huile rouge, laissez mijoter environ 5 à 10 minutes.
8. Assaisonnez avec du sel et du bouillon. Y laisser quelques piments pour donner une bonne odeur.

Cette sauce peut s’accompagner avec de la pâte de maïs ou du riz.

Bon appétit!!!