Dans plusieurs régions du nord du Togo, la sauce aux feuilles de baobab fait partie des plats qui racontent une histoire. Celle d’une cuisine généreuse, profondément ancrée dans les traditions et transmise de génération en génération.
Préparée à partir de feuilles fraîches ou séchées du baobab, cet arbre majestueux souvent appelé « arbre de vie », cette sauce est particulièrement appréciée pour ses qualités nutritionnelles. Les feuilles de baobab sont en effet riches en vitamines, en minéraux et en fibres.
Savoureuse et nourrissante, cette sauce accompagne parfaitement le riz blanc, la pâte de maïs ou encore le mil. Elle est souvent préparée lors des repas familiaux ou à l’occasion de grandes retrouvailles, où la cuisine devient un moment de partage.
INGRÉDIENTS (pour 6 personnes)
- 500 g de feuilles de baobab fraîches ou séchées
- 500 g de viande de bœuf ou de mouton
- 200 g de poisson fumé (facultatif)
- 2 oignons
- 3 tomates mûres
- 2 gombos (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’arachide ou d’huile de palme
- I cuillère à café de soumbala (facultatif)
- I à 2 piments
- Sel et poivre
- I verre d’eau
