Au sud du Togo, la sauce de légumes est communément appelée «Gbekui». Pour réaliser une sauce «Gbekui «, il existe sur le terroir différentes variétés de légumes. La feuille d’amaranthe appelée en langue vernaculaire « Avouvor» en est une. Les feuilles d’amaranthe sont réputées pour leur riche apport nutritionnel. Elles contiennent deux fois plus de vitamine C que les épinards. Elles sont également une bonne source de potassium et améliorent les fonctions cérébrales. En outre, en plus du magnésium, ces feuilles sont riches en fer et sont surtout très faciles à digérer.
Vivi Royale, cuisinière chevronnée togolaise (à la Une du 16ème numéro de Dagan Magazine) nous propose une recette de sauce essentiellement composée de feuilles d’amaranthe. Une recette inspirée de la cuisine traditionnelle à laquelle elle a apporté sa touche personnelle. Savourez !!!
INGRÉDIENTS : Pour 8 personnes environ
– 2kg de feuilles d’amaranthe
– 500 g de viande de bœuf
– 500 g d’anchois (petits poissons fumés appelés « doèvi »)
– 6 à 8 pièces de crabes moyens
– 1 poisson moyen fumé
– 1/4 litre d’huile (plus ou moins selon la consommation personnelle)
– 200 g de tomate concentrée
– 250 g de sésame en poudre
– 2 tomates fraîches
– 2 gros oignons
– Du piment, du sel, du poivre, du gingembre
– Un bouillon (cube Maggi) – Facultatif
– 6 l d’eau environ
