Nous avons eu l’immense privilège de recueillir auprès de par Dagan Barrigah Kekeli, la recette de Blolo Dessi, une sauce de poisson typique du Sud Togo, à base de poisson silure, un poisson d’eau douce sans écailles. La particularité de la cuisine de notre Dagan est qu’elle n’utilise pas de cubes chimiques pour l’assaisonnement.
Recette pour 6 à 8 personnes
Ingrédients
- Un poisson silure de 2 à 3 kg bien gros et bien charnu
- Une dizaine de grosses tomates bien mûres
- 2 gros oignons
- 6 gousses d’ail
- 1 gros gingembre
- 2 à 4 louches d’huile rouge traditionnelle
- Une dizaine de piments verts et de piments « antillais » (longs et rouges) , appelés chez nous « adibolo »
- Poivre noir
- Crevettes en poudre et Epices africaines
- Sel
Préparation
- Lavez le poisson avec du citron pour enlever le gras qui le recouvre. Coupez-le en morceaux pas trop gros. Salez et poivrez.
- Ecrasez les tomates et les oignons
- Mettez-les sur le feu pour en retirer toute l’eau
- Rajoutez l’ail écrasé et le gingembre puis un demi-litre d’eau et laisser bouillir.
- Quand le mélange est à ébullition, incorporez-y les poissons et laissez cuire 10 à 15 minutes.
- Assaisonnez avec la poudre de crevettes, les épices africaines et le sel
- Rajoutez les piments verts sans les écraser.
- Rajoutez 2 à 4 louches d’huile rouge traditionnelle à votre convenance en fonction de si vous voulez que la sauce soit grasse ou non.
- Laissez cuire pendant environ 15 min.
- Vérifiez l’assaisonnement.
- Si la sauce n’est pas assez épaisse, soupoudrez-la de gari pour l’épaissir. Si elle vous semble trop épaisse, rajoutez de l’eau. Et laisser cuire.
- Couper les oignons en rondelles à la fin pour décorer la sauce.
Accompagnements :
la pâte de maïs, le riz ou le gari.
