Le Poulet Djenkoumé se distingue par sa simplicité et son goût authentique. Voici une recette pour vous permettre de reproduire ce mets traditionnel chez vous.
Ingrédients :
Pour le poulet :
1 poulet entier (environ 1.2 kg) ou des morceaux de poulet
2 oignons moyens, émincés
4 gousses d’ail, écrasées
50 g de gingembre frais, râpé
1 bouillon cube de volaille
Sel et poivre à votre goût
1/4 de litre d’huile de tournesol
Pour le Djenkoumé :
400 g de farine de maïs grillé (légèrement brunâtre, à trouver dans les magasins spécialisés ou biocoop)
1 kg de tomates fraîches
1 litre d’eau
Piment vert frais selon votre tolérance au piquant
2 à 3 oignons supplémentaires pour la sauce
Préparation :
Etape 1 : préparation du poulet
Nettoyage : Nettoyez bien le poulet, enlevez les plumes résiduelles et coupez-le en morceaux de taille moyenne, en gardant les ailes et la carcasse pour la sauce.
Marinade : Dans un mixeur, mélangez les oignons, l’ail, le gingembre, le bouillon cube, du sel et du poivre. Ajoutez 10 cl d’huile à ce mélange. Enduisez les morceaux de poulet avec cette marinade et laissez mariner pendant au moins 30 minutes pour une meilleure absorption des saveurs.
Cuisson : Dans une poêle, faites chauffer le reste de l’huile. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les dans un plat à four.
Etape 2 : la sauce tomate pour le Djenkoumé
Tomates : Coupez les tomates en morceaux et passez-les au mixeur jusqu’à obtenir une purée. Versez cette purée dans la poêle où vous avez fait revenir le poulet. Ajoutez les oignons supplémentaires émincés et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Incorporez la seconde moitié de la marinade pour enrichir la sauce.
Épaississement : Ajoutez la carcasse et les ailes du poulet à la sauce tomate, avec 1 litre d’eau. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
Étape 3 : Le Djenkoumé
Pâte de Maïs : Dans une autre casserole, versez la moitié de la sauce tomate préparée avec l’eau. Portez à ébullition, puis ajoutez progressivement la farine de maïs grillé en mélangeant constamment pour éviter les grumeaux jusqu’à obtenir une consistance épaisse et homogène.
Cuisson : Continuez de cuire à feu moyen, en remuant fréquemment, pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le djenkoumé soit bien cuit et détaché des parois de la casserole.
Etape 4 : assemblage et service
Service : Disposez le poulet dans un grand plat de service. Servez le djenkoumé à côté ou dans un bol séparé. Ajoutez du piment vert écrasé pour ceux qui aiment la chaleur.
Dégustation : Ce plat se mange traditionnellement à plusieurs, directement dans le plat commun, avec la main droite après s’être lavé les mains. Le djenkoumé accompagne parfaitement le poulet juteux, créant une expérience culinaire immersive.
Le Poulet Djenkoumé est plus qu’un simple repas, c’est un moment de partage et de convivialité. En préparant ce plat, vous ne cuisinez pas seulement avec des ingrédients, mais avec une touche de l’héritage culturel togolais. Bon appétit
