La sauce des feuilles épinards est préparée par la population du sud Togo, car ces feuilles contiennent beaucoup de nutriments comme la vitamine A, le fer, le calcium…
Voici ses ingrédients
- 500 g d’épinards
- 1 kg de viande de votre choix
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 boite de concentré de tomates
- 1 cube
- ½ verre d’huile d’arachide
- 3 piments rouges et 5 piments verts
- 8 tomates fraiches
- 2 morceaux de gingembre
- 1 poignée de sésame (goussi)
- Sel et poivre
Les étapes de la préparation
1. Laver et débarrasser le sésame (goussi) de ses impuretés ;
2. Mettre le sésame dans une marmite sèche à cuisson, à feu doux et l’écraser ;
3. Découper la viande, la laver et l’assaisonner. Laisser bouillir quelques minutes, retirer la viande du bouillon et garder le bouillon ;
4. Laver les feuilles d’épinard, les cuire dans l’eau salée pendant 15 minutes. Les égoutter au maximum et les hacher ;
5. Dans une casserole, faire sauter de l’oignon haché quelques minutes puis ajouter de l’ail écrasé. Les faire dorer 1 à 2 minutes de plus ;
6. Ajouter le concentré de tomates, la tomate fraîche écrasée, le bouillon, le gingembre écrasé, le cube, le piment rouge écrasé, le sel, le poivre, le sésame écrasé, de l’eau et laisser le tout mijoter pendant 15 minutes à feu moyen tout en remuant de temps en temps ;
7. Ajouter les feuilles d’épinard, la viande, le piment vert et laisser mijoter encore pendant une dizaine de minutes.
Votre sauce gboma est prête à être servie. Vous pouvez faire cette sauce à votre manière tout en la cuisinant avec de l’huile rouge par exemple ou en optant pour du poisson et des crevettes à la place de la viande. Elle peut en effet être servie avec de la pâte de maïs, du riz ou de la boule d’akassa (akpan).
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